إدارة الاستلام وحجر الزاوية فى نجاح منظومة الغذاء

تطرقنا فى مقال سابق عن السلسلة الغذائية ووضحنا أنها مراحل لحركة الغذاء من المنشاء أى كان مزرعة أو مصنع وصولا إلى غذاء ناضج وصحى إلى العميل.

وكل منظومة لها قواعد وأسس من الضرورى أتباعها كى تتم الخطوات بطريقة سليمة وأمنة وواضحة، والإدارة الناجحة هى من تضع خطوط عريضة ناجزة ومعلومة لدى جميع أطرافها علاوة على من سيتعامل معهم من الخارج كالموردين، ومن الضرورى أن تتم مراجعة طرق التخزين والنقل لضمان سلامة الغذاء من المنبع كخطوة مبدئية.

وإدارة الاستلام هى حجر الزاوية لأى فندق حيث إنها البوابة الأولى لدخول كل المواد الخام المستخدمة وللاستلام ضروريات وأسس يجب تفعيلها بجدية وبقوة لأنه أساس يبنى عليه الكثير.

ومن هذه الضروريات التأكد من المصدر، اسم الشركة، اسم المنتج، خواصه، تاريخ الصلاحية، الهيكل الخارجى للعبوة، درجة حرارة المنتج، ويتم إثبات هذه الضروريات فى تقريرمدون فيه تاريخ اليوم، التوقيت، اسم الخامة أو المنتج، اسم المستلم وتوقيعه.

والالتزام بهذه الخطوات تضمن لنا غذاء أمن وصحى ويأتى نجاح هذه الخطوات عن طريق تواصل مستمر مع باقى الإدارات المتصلة بطريقة مباشرة مثل إدارة المخازن، إدارة المشتريات، إدارة المطبخ، إدارة الأغذية والمشروبات، إدارة التكاليف.

والإدارات المستخدمة لهذه الخامات تقوم باختيار أفضل الخامات وبأفضل الأسعار المناسبة للتشغيل، وبناءًا على هذا الاختيار.

يتم استلام الخامات تحت منظومة ممنهجة، وإذا ما تم تغيير صنف ما، فلابد من اتباع نفس الطرق لضمان نجاح المنظومة ككل.

ونشدد هنا على أن من أهم وأفضل السبل لنجاح أى منظومة هو الاتصال المباشر والمستمر من خلال مديرى الإدارات ومن يخلفهم حتى تكون قاعدة ثابتة لا تتأثر بأى صعود أو هبوط، حيث إن سوق العمل ليس بالثابت كليا ولكن يتأثر بعوامل خارجية.

ولو أسسنا هذه المنظومة بطريقة علمية، فلن تتأثر مهما كانت الأسباب، ولذا فإن إدارة الاستلام هى حجر الزاوية لأنها البوابة الأولى لباقى الإدارات .